春夏秋冬野山の草花　2004年春

黒大豆味噌の作り方

材料	生黒豆	２�s
	米こうじ	４�s
	塩	１.２�s
	煮汁	約９００cc

(１)黒大豆は水洗いをして、一昼夜つけておく。この場合、豆がふくれて倍くらいの量になるので、充分に水を入れておく。
(２)漬けていた液を使って、豆が柔らかくなるまで煮る。
(３)煮た豆をザルにあけ、冷ます。（この時煮汁を捨てずにおく）
(４)煮た豆に分量の米こうじと塩を入れ、煮汁を加えて、よく混合する。
(５)混合したものをミンチにかける｡ナイロン袋を受けておく。（餅箱でも良い）
(６)適当な量が入れば、平らな所に置き、手のひらで軽くたたいて中の空気を抜き、口をしっかり縛っておく。あれば袋の上部に酒粕を入れておくと良い。
(７)ポリ樽等に入れ、軽く重石をして、冷暗所で保存する。
(８)梅雨明け頃に一度上下をひっくり返し、保存する。（天地返し）早ければこの頃から食べられる。